2019年10月24日（木）

【材料４人分】
ナス２本（300g）／黒すりごま大さじ１／白練りごま大さじ１／ラー油小さじ１／ショウガのみじん切り小さじ１

【作り方】
とろとろに軟らかく、介護食向きなのですが、通常の食事としても本当においしいです。
ナスは切ったら水に漬けてあく抜きするのが常識でしたが、あく成分は抗酸化力を上げるポリフェノールの一種だったことがわかってきました。
ナスはポリフェノールオキシダーゼというポリフェノールを変色させる酵素を持っているので、高温でパッと加熱して変色させずに紫色に仕上げます。
①ナスは皮をむき、水にくぐらせてラップに包み、耐熱容器にのせ、電子レンジ600Wで６分加熱する
②水に取って冷まし、ラップを外し、５cm長さに切り、それぞれを十字に４等分する
③酢、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ１、黒すりごま、白練りごま、ラー油、ショウガを合わせ、②を加えてあえる。